Ingredientes:

para 4 personas

• 1 kg. de tomates maduros.
• 1 cebolla grande blanca.
• 3 dientes de ajo.
• 500 ml. de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 bola de mozzarella (125-150 gr).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Lavar los tomates y cortar en ocho pedazos. Colocar con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear.

Pelar las cebollas, cortadas en trozos y poner en una bandeja para hornear.

Añadir los dientes de ajo entre los tomates.

Espolvorear con aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner la bandeja para hornear en el centro del horno y asar las verduras a 200 ºC durante 35-40 minutos.

Traspasar las verduras asadas junto con los jugos a un recipiente y agregar el caldo de verduras. Añadir ramitas de tomillo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, cortar la mozzarella en trozos.

Retirar las ramitas de tomillo de la sopa y triturar. Añadir condimento si es necesario.

Servir y añadir trozos de mozzarella.