Ingredientes:

• 2 tazas de calabaza, cortada en cubos.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 taza de Quinoa.
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.
• 2 tazas de uvas pasas.
• ½ taza de queso de cabra desmigado.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de pimienta.
• Un puñado de albahaca cortada en rodajas finas.

Preparación:

1. Precalentar el horno.
2. En una bandeja para hornear grande forrada con papel sulfurizado, añadir la calabaza uniformemente y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con sal ½ cucharadita de pimienta.
3. Colocar en el horno y asar durante 35 – 40 minutos, o hasta que estén dorados y con los bordes de color marrón. Mezcle todo cada 10 minutos.
4. Cuando le falte a la calabaza aprox. 10min, colocar las uvas en otra bandeja para hornear pequeña y espolvorear con el resto de sal ½ cucharadita de pimienta. Coloque en el horno y hornee por 10 minutos, o hasta que las uvas empiezan a estallar y se marchitan. Retirar del horno y dejar de lado hasta que esté listo para montar la ensalada.
5. Por otro lado, cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
6. Montamos la ensalada, agregamos la Quinoa, calabaza caramelizada, uvas asadas, queso de cabra y albahaca. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente o tibia.

Nota:
Se puede hacer esta ensalada antes de tiempo y volver a calentar antes de servir.