Ingredientes:

para 2 personas

Para la ensalada:

• 3 tomates pequeños.
• 1 cebolleta.
• ½ pimiento rojo pequeño.
• 2 huevos.
• 180 g de atún en conserva.
• 8 filetes de anchoa.
• 12 aceitunas negras.
• 100 g de judías verdes redondas.
• 4 patatitas nuevas.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas.
• sal y pimienta.

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza de Dijón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación:

Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente. En otro cacito cocemos los huevos. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.

En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.

Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.