Ingredientes:

para 2 personas

• 180 gr. de espaguettis.
• 8 rodajas de berenjenas.
• 3 tomates frescos.
• Ricotta salata, requesón o un queso de oveja curado.
• 1 diente de ajo.
• orégano o albahaca.
• pimienta, sal y aceite virgen extra y para freír.

Preparación:

Antes de nada, una hora y media antes de preparar el plato, cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un plato inclinado, con sal.

Pelar los tomates, trocear y dejar en un colador, para que pierda sus líquidos.

Transcurrida una hora aproximadamente, poner la olla con el agua a hervir.

Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina.

Poner una sartén con aceite de girasol a calentar.

En otra sartén, poner el diente de ajo entero y 4 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorar el ajo, añadir el tomate, un poco de orégano o albahaca (mejor) y pimienta.

Cocinar el tomate durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego suave. Mientras tanto, freír las berenjenas.

Quitar la grasa en exceso con papel de cocina. Conservar unas 3 rodajas enteras y cortar el resto en juliana. Escurrir la pasta, volcar en la sartén (conservando un poco de agua de cocción), incorporar las berenjenas a juliana y la ricotta salata (o el requesón o el queso de oveja rallado) rallada y saltear.

Emplatar con orégano o albahaca, ricotta rallada, las rodajas de berejenas enteras y un poco de aceite en crudo.